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湖南疾控专家提示:食用鱼卵要当心,这几种鱼已致多人发病

时间:2022-06-09 09:56:46 来源:财经探索者 浏览次数:52 我来说两句(0) 字号: T T

记者今日从湖南省疾控中心获悉,该中心食源性疾病监测数据显示,近期湖南发生多起食用鱼卵中毒事件致多人发病。大家可能会疑惑,如果食用鱼卵会中毒的话,为什么鱼子鱼泡火锅经常出现在餐桌上,吃了还没事?哪些鱼卵不能食用?食用野外捕捞的鱼时注意什么?为此,湖南疾控发布相关提示。

湖南疾控专家提示:食用鱼卵要当心,这几种鱼已致多人发病

哪些鱼卵不能食用?

鱼卵,俗称鱼子,是雌鱼未受精的卵子,一般均可食用,鲟鱼的鱼卵是最佳的上品,用以制作鱼子酱。鱼卵含有蛋白、钙、磷、铁及维生素等营养元素,营养丰富,适当食用是可以的。比如,鱼子火锅是一道传统美食,很多人都爱吃。但是,不是所有的鱼卵都可以吃,有些鱼卵有毒会对身体造成伤害。研究人员将卵巢或卵粒中含有毒素,而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。

湖南省疾控中心专家介绍,我省比较常见的卵毒鱼为淡水石斑鱼和鲶鱼,食用后会表现出呕吐、腹痛、腹泻和呼吸困难等中毒症状,中毒较严重者还有导致瘫痪的可能,应谨慎食用。

其中,淡水石斑鱼学名光唇鱼,属鲤形目,鲤科,光唇鱼属,生活在山涧溪流或江河中上游的急流环境中,体型较小,是我省食用鱼卵中毒最常见的鱼类。有研究认为,淡水石斑鱼中毒是由一种理化性质不明的球朊型蛋白质引起,在100摄氏度下加热30分钟不能完全破坏其毒性,鱼卵食用量在5克以上即可发生中毒。中毒事件一般发生在4至6月份,潜伏期在2至17小时,主要临床表现为呕吐、腹泻等消化道症状,还有病例出现皮肤瘙痒过敏等症状。中毒事件常发生在农村,在溪流捕捞后,小鱼未去除内脏直接烹饪食用导致发病。

鲶鱼,又称鲇鱼,属鲶形目鲶科鲶属,头大嘴宽,尾圆而短,皮有黏质,无鳞,背部苍黑色,腹白色,上下颌有须,属于卵毒鱼类。鲶鱼卵中毒的机理至今仍不清楚,有研究认为鲶鱼是一种耐低氧、耐病、耐毒能力特别强的鱼类,对某些毒物有耐受能力,毒物可在其体内蓄积。鲶鱼为食肉性鱼类,以其他鱼类为食,将食入的鱼体内的毒物如甲基汞等蓄积在内脏和鱼卵中,形成“生物富集放大”效应,人食用后将导致中毒。鲶鱼卵中毒事件在我国南方地区时有发生,常发生在5至7月份。

除以上两种我省常见的卵毒鱼以外,据相关研究,卵毒鱼还有数十种,常见于鲤形目、鲇型目和鲈型目。

湖南疾控专家提示:食用鱼卵要当心,这几种鱼已致多人发病

吃鱼卵必须保证新鲜度,隔夜鱼卵请勿食用

湖南省疾控中心专家提醒,4至7月是鱼卵成熟的季节,也是中毒事件多发的季节。在食用野外捕捞的鱼时,应在烹饪前完全去除鱼的内脏,包括鱼卵;清理时注意不要破损,避免鱼肉被污染。

我省常见的四大家鱼,鱼卵可食用,但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高,少吃有益,过量食用则有害,尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃,而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。

由于鱼卵的营养非常丰富,组氨酸含量很高,因此保鲜比较困难。而鱼卵保鲜不到位,容易让组氨酸转化为有毒的组胺。因此,吃鱼卵必须保证新鲜度,隔夜鱼卵请勿食用。

湖南省疾控中心专家表示,食用鱼卵中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,有人会出现口干、出冷汗、眩晕、心跳加快且心律不齐,胸闷,严重者痉挛、抽搐、昏迷,病情发展迅速可导致死亡。

一旦发生中毒,可催吐排出胃中残余的毒素,减少吸收。除采取催吐或导泻之外,要及时前往医院救治。

此外,补充液体可促使毒素排出,病情较轻的患者可以多喝水,严重的患者静脉点滴葡萄糖盐水,以促进毒物排出。

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